Comment réussir mes confitures  ?????



Pour tartiner vos biscottes
 de confiture cet hiver,
il faut vous y prendre maintenant.

Pour profiter des fruits de toute l'année
 quelques conseils seront bien utiles.





 

Quel matériel utiliser ? 

Reconnaissez-vous la bassine
traditionnelle en cuivre:

celle utilisée par ma grand-mère?

Peut-être vous-même

avez-vous ce modèle?


 

Mais si vous n'en avez pas, sachez qu'il
en existe aussi en aluminium.

Il faut aussi une écumoire nécessaire
pour retirer durant la cuisson
 l'écume qui se forme à la surface.

Ne pas oublier une grande cuillère en bois,
pour remuer;

une louche à bec pour transvaser
le nectar dans les pots ou encore,
très pratique, un entonnoir à confiture…
et des pots à confitures.

Des pots neufs, des vieux
pots de conserve recyclés,
des pots en céramique ou bien en verre…

Peu importe !

 Seule condition,
bien les ébouillanter avant usage,
stérilisation oblige.




 

Qu'est-ce qu'on met dedans ? 

Des fruits bien sûr (tous les fruits)
entiers s'ils sont petits,
en morceaux s'ils sont gros
et idem pour les légumes
(tomates, courgettes, carottes,
pommes de terre, oignons…).








 On peut même faire de la confiture
de fleurs
 (pissenlits, pétales de roses…)

et pourquoi pas du lait ou du vin
(délicieux, les gelées de vin !).

Tous vos produits devront être parfaits :
ni tache ni pourriture quelconque.

Vous pouvez ajouter des épices, cannelle,
poivre, gingembre, et de l'alcool
 (cognac, whisky), etc.

Pour les fruits faibles en pectine
(fraises, mûres, pêches),
 vous devrez rajouter des acidifiants,
comme du jus de citron ou
 des noyaux de fruits.

Plus le fruit est mûr, moins
il contient de pectine.


 

Du bon usage du sucre 

Le bon poids est 500 g de sucre
 pour 1 kg de fruits.

N’importe quel sucre cristallisé
 fera l’affaire mais vous pouvez
ajouter une touche d’originalité
en vous servant uniquement
 de sucre de canne.

 Ceux qui sont soucieux de leur ligne
pourront utiliser du fructose,
et formule "cristallisée"
 bien entendu.
Comptez moitié moins de fructose
 que de sucre.

Le sucre a un rôle de conservateur :
 il absorbe l'eau à la cuisson,
empêchant ainsi aux microbes de proliférer :
 indispensable pour déguster
les confitures tout l'hiver durant!

C’est cuit quand… 

Votre confiture est fin prête à verser
 dans vos bocaux quand vous réussissez
 le test de l'assiette :

 Prélevez un peu de confiture à la cuisson,
versez-là dans une assiette.

 Si elle se gélifie immédiatement,
 c’est qu’elle a fini de cuire.

Plus la confiture cuit, plus elle se caramélise,
en goût et en couleur.

A vous de juger, selon votre propre goût,
sachant que vos variables sont le sucre,
la pectine et l'eau contenus
dans vos ingrédients.

Bien fermer ses pots 

La solution la plus simple :
 La confiture à peine versée dans son pot,
fermez bien et retournez le pot sur son

couvercle jusqu'à complet refroidissement…

Le tour est joué !

Tout débordement intempestif
sera retiré à l'aide d'une petite
 éponge humide réservée à cet effet.

 Attention, à ne pas vous brûler.


 Conserver vos pots de préférence
 à l’abri de la lumière.

Moi je goûte dès  le lendemain !!!!

Juste un pot !!

Ben il faut bien que je vérifie
mes exploits !!!!!