La tomate

  Après avoir détacher la tomate

dans les précédents billets

parlons de ses vertus !!!!

En été, la tomate s’invite

dans nos assiettes.

La tomate révèle sa saveur,

à pleine maturité, au cœur de l’été.

Quelle tomate choisir

pour quelle utilisation ?

A l’achat, choisissez la lisse et brillante,

ferme au toucher avec une odeur

agréable de fruit mûr.

Pour la croquer telle quelle, les plus

savoureuses sont la tomate cerise

(à partir de juillet pour la production saisonnière), naturellement sucrée

et la tomate cocktail,

ferme et acidulée.

La tomate grappe, pulpeuse et

très parfumée ainsi que la tomate ronde

se dégustent de mai à octobre,

avec une saveur maximale

en août-septembre.

Pour les amateurs de tomates à l’ancienne,

qui offrent une bonne résistance à la cuisson

et un goût rustique, foncez sur les variétés

« côtelées » comme la Marmande

ou  la Cœur de bœuf.

Allongée et peu juteuse la Roma

développe son parfum inimitable

dans les coulis et les sauces maison.

Les grosses tomates sont idéales pour

les farces mais on peut aussi utiliser

des tomates cocktails pour réaliser

des tomates farcies plus légères

au fromage, à la tapenade.

Pour des tomates à la provençale,

optez pour une variété classique et ronde,

de taille moyenne.